Nello sviluppo di salse e sughi, le criticità formulative cambiano in funzione dell’applicazione, delle condizioni di processo e delle richieste del mercato. 

Per rispondere a queste criticità, il nostro laboratorio applicativo ha esplorato le diverse applicazioni e sviluppato soluzioni ingredientistiche dedicate. 

Ecco su quali applicazioni abbiamo lavorato. 

Besciamella 

Criticità nella produzione di besciamelle 

Nella produzione di besciamelle, il processo produttivo incide in modo significativo su costi, tempi e controllo della texture. 

Le criticità più frequenti riguardano: 

• elevati costi energetici 

• gestione di materie prime fresche 

• alterazione della texture 

Salse sterilizzate  

Criticità nella produzione di salse sterilizzate 

Nelle salse sterilizzate, i trattamenti termici introducono criticità specifiche in termini di stabilità e comportamento del prodotto durante il processo e la shelf life. 

Le criticità più frequenti riguardano: 

• instabilità ai trattamenti termici  

• appiattimento del profilo aromatico 

Pesto tradizionale e plant-based 

Criticità nella produzione di pesti 

Le criticità più frequenti riguardano:  

• instabilità delle fasi 

• mantenimento del colore 

• controllo della texture 

Sughi – Base pomodoro 

Criticità nella produzione di sughi base pomodoro  

Le criticità più frequenti riguardano: 

• resistenza al processo 

• controllo della texture 

Le soluzioni presentate sono state sviluppate nel laboratorio applicativo Prodotti Gianni, a partire da esigenze formulative e condizioni di processo industriali. Se stai affrontando criticità su una ricetta, possiamo analizzarle insieme e valutarne la soluzione anche attraverso l’assaggio di prototipi.